L’arachide se glisse de la cuisine aux draps de lit…

Une étude a été menée au Royaume-Uni pour évaluer la persistance et la localisation de la protéine d'arachide dans la maison après consommation d'un sandwich au beurre de cacahuète. Les chiffons de nettoyage des surfaces de la cuisine ont été collectés 10 heures avant puis 18 à 24 heures après que les participants à cette étude aient mangé un sandwich au beurre de cacahuète. La poussière du linge de lit (dans lequel les participants avaient dormi)  a également été récupérée avant et 18 à 24 heures après le repas. Une heure après la consommation du sandwich, la quantité médiane de protéine d'arachide, (qui était au départ au-dessous du seuil de détection), était de 3,95 mcg/unité sur les robinets (p=0,043), 4,42 mcg/unité sur les poignées de réfrigérateur (p=0,018), 5,58 mcg/unité sur les poignées de lave-vaiselle (p=0,018) et 134 mcg/mètre2 sur les tables de cuisine (p=0,043). La protéine d'arachide est de plus restée très élevée sur les surfaces de table de cuisine 18 à 24 heures plus tard avec une médiane à 8,4 mcg/m2. Le lendemain, on en trouvait également sur les draps de lit (2,31mcg/m2 ; p=0,017) ! Les nourrissons peuvent donc être exposés à l'arachide dans leur environnement immédiat lorsque les autres membres de la famille consomment de l'arachide. D'autres études sont cependant nécessaires pour établir un lien de cause à effet entre la survenue d'une allergie et une exposition précoce dans l'environnement. Il faudrait également évaluer la présence d’arachide dans l’environnement après consommation d’autres types d’aliments (cacahuètes, biscuits à l’arachide) plus proches de la consommation française que celle du beurre de cacahuète particulièrement collant et peu utilisé chez nous…